Под катом всякие маринадые истории для индюшатины.
читать дальшеМаринад для индейки - важная составляющая, благодаря которой мясо приобретает мягкость, душистость и неповторимый вкус. Сегодня существует масса комбинаций, где путем умелого сочетания соусов, специй и пряностей, можно придать сочность как целой тушке птицы, так и отдельным ее частям, а ниже представленные рецепты, которые помогут в этом.
Как вкусно замариновать индейку?
Перед тем, как замариновать индейку, следует определиться с выбором мяса. Каждая часть туши имеет свою жирность и различную скорость готовки в духовке и на сковороде. Традиционно, голень и филе маринуют в кефире, целую тушку - в соке цитрусовых, а бедра - в соевом соусе. Каким бы не был маринад, мясо должно пропитываться не менее 2 часов.
Особо внимательно следует отнестись к выбору мяса. Замороженное мясо следует разморозить и только тогда приступать к маринованию, а свежее нужно только промокнуть салфеткой.
Если речь идет о приготовлении целой тушки, то лучше приобретать птицу весом не более 10 кг. Более крупные тушки принадлежат старым птицам и имеют сухое и жесткое мясо.
Кожица индейки обладает плотной структурой, поэтому для лучшего пропитывания маринадом можно сделать на ней небольшие надрезы.
Часто индейку готовят в духовке. Замариновать индейку для запекания очень просто: для придания мясу остроты соединяют перец чили, розмарин и оливковое масло, а для нежности и мягкости - майонез, сок лимона и черный молотый перец.
Лучший маринад для индейки - тот в котором используется вино, шампанское, мед, коньяк и пряные травы, эти ингредиенты обладают самым ярким вкусом и удачно комбинируются между собой.
Можно просто натереть мясо солью, перцем и чесноком, и оставить на несколько часов для пропитывания.
Маринад для индейки для жарки
Замариновать индейку для жарки - это значит учесть специфику приготовления мяса на сковороде и сделать маринад максимально ароматным и насыщенным. В этом случае прекрасно подойдет смесь из масла, чеснока, сока и цедры лимона. Масло смягчит сухость мяса и защитит от подгорания, а цитрусовые и чеснок добавят пикантности и аромата.
Ингредиенты:
сок лимона - 40 мл;
масло - 80 мл;
кумин - 5 г;
цедра лимона - 10 г;
зубок чеснока - 3 шт.
Приготовление
Соедините масло, сок и цедру лимона.
Добавьте кумин и измельченный чеснок.
Положите в маринад для индейки мясо птицы и оставьте в холодильнике на пару часов.
Как замариновать индейку для запекания в духовке?
На маринад для индейки целиком в духовке ложится большая ответственность. Целая птица увесиста и пропитать ее традиционным способом практически невозможно. В этом случае, лучше погрузить наколотую ножом тушку в пряный рассол и оставить ее на сутки. Благодаря этому, она промаринуется снаружи и внутри, и сможет запекаться нефаршированной.
Ингредиенты:
вода - 6,5 л;
соль - 120 г;
сахар - 100 г;
смесь перцев - 60 г;
мед - 100 г;
апельсин - 2 шт.;
корень имбиря - 1 шт.;
головка чеснока - 1 шт.
Приготовление
Смешайте соль, сахар и смесь перцев.
Измельчите корень имбиря и чеснок.
Залейте все пряности и специи 2 л воды. Добавьте мед, перемешайте.
Апельсины нарежьте дольками, сок отожмите прямо в маринад, туда же положите кожуру.
Долейте воду и опустите в маринад для индейки в духовке тушку птицы.
Маринуйте птицу в рассоле в течение суток.
Как замариновать филе индейки?
Маринад для филе индейки в духовке обязан играть роль защитной оболочки. Это связано с тем, что грудка склонна к пересыханию, имеет нежную текстуру и должна пропитываться только деликатными маринадами. Самые лучшие - на кефирной основе. Их кислотность быстро и мягко действует на волокна, а высокий процент жирности сохраняет мясу сочность.
Ингредиенты:
кефир - 150 мл;
зубок чеснока - 3 шт.;
сушеный укроп - 20 г;
черный молотый перец - 5 г;
лавровый лист - 1 шт.
Приготовление
Зубок чеснока и лавровый лист измельчите.
Добавьте черный перец и сушеный укроп. Влейте кефир.
Маринад для филе индейки хорошо перемешайте.
Подержите мясо в кефирном маринаде не более часа.
Как замариновать стейк из индейки?
Сделать маринад для стейка из индейки - значит сохранить мясу сочность при обжарке. Одним из важных этапов является правильная подготовка мяса. В этом случае грудку нарезают равными кусками толщиной не менее 3 см и выкладывают в маринад из пряностей, масла и винного уксуса. Приступать к обжарке можно уже через 30 минут.
Ингредиенты:
оливковое масло - 80 мл;
сахар - 10 г;
винный уксус - 20 мл;
семена горчицы - 10 г;
смесь специй «Прованские травы» - 20 г.
Приготовление
Растолките семена горчицы.
Смешайте горчицу со специями.
Влейте масло и уксус.
Добавьте сахар и взбейте до растворения кристаллов.
Выложите стейки в маринад для индейки и отправьте в холод на 30 минут.
Маринад для крыльев индейки
Самый вкусный маринад для индейки создается из простых компонентов. Особенно, если речь идет о «неприхотливых» крылышках, традиционно замачивающихся в густом и остром маринаде, где сочетание сметаны и горчицы заслуживает особого внимания. В этом тандеме молочный продукт обеспечит мясу сочность и румяность, а горчица - пикантный вкус.
Ингредиенты:
дижонская горчица - 60 г;
сметана - 80 г;
сок лимона - 40 мл;
кориандр - 5 г;
белый молотый перец - 5 г.
Приготовление
Взбейте горчицу со сметаной и соком лимона.
Добавьте специи и хорошо перемешайте.
Нанесите маринад для крылышек индейки на продукт и оставьте его на 2 часа в холодильнике.
Как замариновать голень индейки?
Даже простой маринад для голени индейки способен хорошо пропитать ножку, если правильно ее обработать. Последняя, имеет сухое мясо, объемную кость и плотную пленку, находящуюся под кожицей. Перед маринованием кожицу разворачивают, пленку срезают, мякоть накалывают и смазывают маринадом из масла и пряностей, способного глубоко пропитать мясо.
Ингредиенты:
сливочное масло - 125 г;
молотая паприка - 40 г;
лук - 1 шт.;
зубок чеснока - 3 шт.;
веточка розмарина - 1 шт.;
тимьян - 5 г.
Приготовление
Масло растопите и смешайте с паприкой, тимьяном и листочками розмарина.
Натрите лук на терке, измельчите чеснок. Добавьте в масло и перемешайте.
Отслоите ножом шкурку голени, а мякоть наколите.
Обмажьте ароматной смесью голень птицы и отправьте в холод на час.
Индейка в апельсиновом маринаде
Индейка в апельсиновом маринаде в духовке – классика азиатской кухни. Цитрусовые всегда прекрасно сочетались с диетическим пресным мясом птицы, наполняя его экзотическим ароматом и кило-сладостью. Для большего эффекта маринад готовят из сока и цедры апельсина, смешивая их с маслом, которое служит «проводником» и способствует быстрой пропитке.
Ингредиенты:
апельсиновый сок - 80 мл;
оливковое масло - 120 мл;
цедра апельсина - 20 г;
майоран - 10 г;
зубок чеснока - 2 шт.
Приготовление
Измельченный чеснок смешайте с маслом, цедрой, соком апельсина и майораном.
Обмажьте полученной смесью мясо птицы и оставьте ее в маринаде на 5 часов.
Как замариновать медальоны из индейки?
Желающие сделать маринад для медальонов из индейки простым, но более изысканным, не встретят препятствий. Это связано с нежной и податливой мякотью отбивной из грудки индейки, которая прекрасно пропитывается любыми маринадами, но особо хороша в специях и белом вине. В таком маринаде мясо можно подержать лишь 30 минут и приступать к жарке.
Ингредиенты:
масло - 40 мл;
белое сухое вино - 100 мл;
соевый соус - 50 мл;
смесь перцев - 10 г;
зубок чеснока - 2 шт.;
красный лук - 1 шт.
Приготовление
Взбейте масло с вином и соевым соусом.
Добавьте смесь перцев, измельченные лук и чеснок и перемешайте.
Данный маринад справится с работой за 30 минут.
Маринад с имбирем для индейки
Маринад для филе индейки - благодатная почва для кулинарных фантазий. При этом следует отдать должное способности мяса быстро напитываться вкусами и ароматами соседствующих компонентов, особенно таких универсальных пряностей, как имбирь. Последний, обладая душистостью и жгучестью, может заменить целый арсенал разнообразных приправ.
Ингредиенты:
свежий имбирь - 20 г;
паприка - 5 г;
уксус - 40 мл;
масло - 100 мл.
Приготовление
Имбирь натрите на мелкой терке и соедините с маслом и уксусом.
Добавьте чили, паприку и хорошо перемешайте.
Маринуйте филе в холодильнике не менее часа.
Как замариновать индейку в соевом соусе?
Маринад для индейки в соевом соусе - это сочное и мягкое мясо при минимуме затрат. Вкус и консистенция соуса позволяют использовать его в качестве основного компонента и ограничиться минимумом дополнений. В таком случае, маринад должен слегка покрывать мясо. Этого хватит для того, чтобы индейка пропиталась и не стала чрезмерно соленой.
Ингредиенты:
соевый соус - 100 мл;
сахар - 10 г;
сок лимона - 40 мл;
зубок чеснока - 2 шт.
Приготовление
Взбейте соевый соус с соком лимона.
Добавьте сахар и измельченный чеснок.
Положите мясо птицы в маринад и подержите его 45 минут.
Индейка в медово-горчичном маринаде
Маринад для индейки с медом и горчицей сделает мясо сочным и полезным. Эти два компонента удачно дополняют друг друга: мед, кроме вкуса, обеспечивает аппетитную карамелизированную корочку, а горчица защищает мясо от пересыхания. Кроме того, ее специфический вкус и острота позволяют избежать приторности в маринаде.
Ингредиенты:
мед - 60 г;
зернистая горчица - 30 г;
сок лимона - 80 мл;
куркума - 5 г;
зубок чеснока - 2 шт.
Приготовление
Для того, чтобы мед приобрел жидкую консистенцию, прогрейте его на пару.
Добавьте в мед горчицу, сок лимона, куркуму и чеснок.
Выложите мясо птицы в маринад и отправьте его в холод на 8 часов.
Как замариновать индейку для шашлыка?
Маринад для индейки на гриле подбирается с учетом технологии готовки. В нем не должно быть лука, способного быстро подгорать и наполнять мясо неприятным запахом. При этом он должен быть прост и удобен, ведь речь идет о пикнике. В этом случае, лучше замочить кусочки индейки в майонезе, который сам содержит весь ассортимент вкусов и сохраняет куски сочными.
Ингредиенты:
майонез - 200 г;
сок лимона - 40 мл;
смесь перцев - 10 г.
Приготовление
Добавьте в майонез лимонный сок и смесь перцев.
Хорошо перемешайте и замаринуйте кусочки индейки на 30 минут.